Il libro di Mauro Ruggiero (200 pagine, Tritoneditore) ha chiaramente l’obiettivo di illustrare la dieta mediterranea in modo complessivo – dal punto di vista storico, medico e gastronomico
Una fortunata coincidenza ha voluto che il 16 novembre, proprio nel giorno in cui l’Unesco assegnava alla dieta mediterranea il rango di bene immateriale dell’umanità da tutelare, a Praga venisse annunciata la pubblicazione di un libro in lingua ceca dedicato a questo modello nutrizionale.
L’opera – dal titolo (Mare Nostrum. Storia, ricette e segreti dell’alimentazione mediterranea) – è stata curata dal ricercatore italiano Mauro Ruggiero, dell’Istituto Italiano di Cultura di Praga, ed è pubblicata in collaborazione anche con l’Ente provinciale per il turismo di Salerno
“Il progetto vuole rispondere al crescente interesse dei cittadini di questo Paese verso l’alimentazione di tipo mediterraneo, italiana in particolare. I cechi poi sono sempre più attenti a quello che mangiano, come dimostra l’attenzione in aumento verso i prodotti bio” ha spiegato Ruggiero, senza nascondere che le sue origini salernitane sono uno dei motivi di questa sua passione. “Vengo da una famiglia di ristoratori ed i miei genitori sono le prime persone alle quali dedico questo lavoro”.
Ne è scaturito un volume che può davvero dare un contributo importante alla cultura alimentare della Repubblica Ceca, che in qualche modo mancava nel pur ricco patrimonio editoriale di questo Paese.
Se da un lato è vero che negli ultimi venti anni i cechi hanno fatto passi da gigante sul piano nutrizionale, è anche vero che margini di miglioramento ce ne sono ancora tantissimi. Da questo punto di vista parlano chiaro i risultati ai quali è giunto un recente sondaggio sulla percezione che i consumatori cechi hanno per l’olio d’oliva. Da un lato è emerso con chiarezza che l’interesse per questo prodotto, indispensabile per la dieta mediterranea, è in crescita continua (lo compra con una certa regolarità, l’83% dei cechi). Dall’altro si è però riscontrato che buona parte della popolazione dell’olio d’oliva non sa come farne un uso appropriato. Più della metà hanno espresso la convinzione che questo tipo di prodotto debba essere utilizzato solo per i piatti freddi e per le insalate. In altre parole, secondo la maggioranza dei cechi, per i fritti meglio non usare l’olio d’oliva…
Il libro di Mauro Ruggiero (200 pagine, Triton editore) ha chiaramente l’obiettivo di illustrare la dieta mediterranea in modo complessivo – dal punto di vista storico, medico e gastronomico – e per raggiungere questo scopo non mancano i contributi di vari esperti della materia.
Ad illustrare, dal punto di vista scientifico, la bontà di questo modello nutrizionale ci pensa un saggio della professoressa Maria Triassi, direttore della Scuola di Specializzazione in Igiene e Medicina Preventiva dell’Università Federico II di Napoli.
E’ presente anche una parte dedicata alle antiche ricette della dieta mediterranea, che ha come zona di riferimento il Cilento, in Campania, la terra d’origine dell’autore e non manca una sezione di ricette mediterranee “d’autore”, rivisitate e rielaborate in chiave moderna da rinomati chef italiani, francesi e cechi che operano in Repubblica ceca. Fra di essi anche Andrea Accordi, chef italiano a Praga, noto per essere stato la prima stella Michelin di tutta l’Europa orientale.
Un’ultima cosa, assolutamente da sottolineare: tutti gli ingredienti citati nel libro sono reperibili con una certa facilità nei negozi della capitale ceca e delle principali città di questo Paese.
Quindi, una volta letto, non rimane che mettersi ai fornelli.